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年

SPRING FESTIVAL

“寒辞去冬雪，暖带入春风。”一年一度的新春佳节，在我们的期盼里，如约而至。

春节期间，各地习俗多彩纷呈：洒扫庭院、除陈布新、年夜饭、守岁、拜年、祭神拜祖、纳福祈年……不胜枚举。

然而，不管天南地北，年夜饭都是不可缺席的主角。年夜饭，也叫“团圆饭”“合家欢”，是家家户户一年到头最重视的家宴，无论我们离家多远，跋山涉水也要回家过年。

每年除夕，家家户户开始忙碌起来

筹备一顿丰盛的家宴

葱烧海参、鲍鱼对虾、全家福……

这些烟台年夜饭必备的“吉祥菜”

道道都非常有寓意

快来看看有没有你家的“同款”~

01 / 香肠

『 寓意长长久久 』

对于很多烟台人来说，“年”是从灌香肠开始的，而年夜饭桌上的香肠更是不可或缺的一道美食。晒干的香肠上锅蒸熟，切成薄片，瘦肉多汁、肥肉晶莹，猪肉吸收了调料的精髓，越嚼越香，就着香软可口的大饽饽一起吃再香不过了~

02 / 皮冻儿

『 寓意堆金积玉 』

烟台人的年夜饭总离不开一道清爽的美食，那就是“皮冻儿”。根据个人口味，将收拾干净的猪皮、猪蹄和鸡等下锅熬制一番，撇去浮油，留下清汤待其自然冷却，就成了原汁原味的皮冻儿。晶莹剔透的皮冻儿口感Q弹，淋上酱料吃别有一番风味哦~

03 / 熏鲅鱼

『 寓意海瑞延年 』

烟台人在烹饪海鲜上总有天赋，熏鲅鱼在做法上也很独特，先将鲅鱼厚切成均匀的片，经过充分的腌制，下锅炸至两面金黄后捞出，浸泡在调好的酱汁内放凉就好啦~这样做好的熏鲅鱼不仅滋味浓郁，而且肉质紧实，连鱼骨都炸到酥！上桌瞬间就被大家抢光了。

04 / 猪头肉拌黄瓜

『寓意鸿运当头 』

作为一道荤素搭配的冷食小菜，猪头肉拌黄瓜最适合开胃下酒！肥瘦相间的猪头肉咸香适口，与清爽的黄瓜相得益彰，可以说是年夜饭必备啦。

05 / 白菜心拌海蜇皮

『 寓意百财如意 』

图源：微博@xzxnl

清清爽爽的白菜心拌海蜇皮，搭配年夜饭的大鱼大肉是再合适不过了！在除夕前一晚，就要先把海蜇提前泡好，然后第二天跟切好的白菜心凉拌，一道年夜饭必备凉菜就好啦。

06 / 凉拌马家沟芹菜

『 寓意玉龙呈祥 』

图源：菲语私厨

提到芹菜只想摇头？那一定是因为你吃的不是马家沟芹菜。作为一款超级适合生吃的蔬菜，马家沟芹菜没有难以咀嚼的筋络，与长岛金钩海米一起凉拌，口感爽脆，味道清新，是荤菜的最佳伴侣~

07 / 葱烧海参

『 寓意福如东海 』

要说年夜饭中的“门面担当”，非葱烧海参莫属。烹制好的海参上桌，香气外溢，海参环抱着葱段，浓郁的酱汁覆于其上，有种油亮亮的滋润感。海参入口酱香浓郁，醇厚鲜甜，味道极为鲜美，葱段入口也多了几分“油爆”后的独特沁香。

08 / 浇汁鲍鱼

『 寓意招财进宝 』

在烟台的筵席上，鲍鱼和海参往往是成双成对的“大件”。肥嫩的鲍鱼并不需要复杂的加工，浇汁鲍鱼就足够鲜美。久嚼之下，便可感受到鲍鱼肉特有的缠绵味道，软而不烂，缕缕鲜汁丝丝渗透，想想就令人食指大动。

09 / 清蒸多宝鱼

『 寓意年年有余 』

烟台人讲究“无鱼不成席”，所以年夜饭里自然少不了一道精心烹制的鱼，寓意年年有余。而多宝鱼肉多刺少、肉质细嫩，最适合全家一起大快朵颐。无需更多佐料腌制，清蒸多宝鱼就足够鲜美啦~

10 / 油焖大虾

『 寓意节节高升 』

油焖大虾是文旅君很喜欢吃的一道过年菜，颜值与滋味并存~油亮亮的大对虾红润诱人、汤汁晶莹剔透，分分钟上桌就秒光！煎得脆脆的虾壳满口酥香，香喷喷的虾油让人食指大动。由于虾壳上有一节一节的轮廓，所以这道菜也有着节节高升，吉祥讨喜的寓意哦~

11 / 福山烧小鸡

『 寓意飞黄腾达 』

年夜饭桌上，天上飞的、地上跑的、水里游的，桌上都得有。烟台人桌上的禽类，一般是鸡肉，而福山烧小鸡更是独受青睐。

整只烧鸡肉质细嫩，带有浓郁的香料滋味，但是最好吃的鸡腿和鸡翅永远是留给餐桌上最小的孩子，取一个“吉星高照 一飞冲天”的好彩头。

12 / 辣椒炒八蛸

『 寓意八方来福 』

琳琅满目的年夜饭里，辣椒炒八蛸是很讲究火候的一道菜，一不小心就容易老，所以很考验下厨人的手艺，新鲜的八蛸用盐搓洗后洗净切段，大火快炒才能还原出八蛸鲜嫩又有脆劲儿的口感。

13 / 红烧肉

『 寓意红红火火 』

烟台人过年饭桌上的“硬菜”少不了一道红烧肉，看着重口吃到嘴里却十分轻盈。原料最好选用肥瘦相间的五花肉，炒出糖色后，放入砂锅中加水炖至熟烂即可，这样做出来的红烧肉肥瘦相间，油润明亮，入口即化，再下饭不过啦~

14 / 全家福

『 寓意团圆美满 』

图源：烟台海中宝

全家福是一道汤菜，里面的食材很多，会有海参、鱿鱼、贝丁、鸡蛋糕等等，鲜美的高汤吊出这道菜的味道。虽然放的食材可能不太一样，但是一家人围坐在一起，喝下一碗暖融融的“全家福”，心里也是非常熨帖的~

15 / 水饺

『 寓意团圆美满 』

在烟台，水饺是年夜饭的“标配”。除夕夜阖家团圆，一起看春晚、包饺子、唠家常是最具年味、也最温情满满的场景。在欢声笑语中盛上满满一盘饺子，也盛出了对新一年美好的期望。

16 / 大枣饽饽

『 寓意蒸蒸日上 』

烟台人过年，自家做的最多的就是大枣饽饽。一笼饽饽出炉，整间屋子瞬时弥漫着大枣的甜与麦子的清香。又白又大的枣饽饽， 让人看了就感觉喜庆欢乐，也包含了烟台人对新年的美好期盼。

17 / 面鱼儿

『 寓意吉祥有余 』

面鱼儿有着吉祥有余、富贵有余的寓意，也是逢年时节家家必备的美食之一。炸好的面鱼，用长筷捞起来，挂起来沥干油分，香味扑面而来，让人忍不住流口水。一口咬下去，表皮金黄酥脆，内瓤咸香可口，外脆里软，满口留香。

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SPRING

FESTIVAL

一道道用料考究、精烹细调的年夜大菜，既是烟台人对年的感怀，也饱含了对生活的期盼。

觥筹交错间，脉脉温情无声流淌，风尘仆仆的疲惫，尽数消融在满室的饭菜香气中。一蔬一饭，朴实而温暖，抚慰着一颗颗游子对亲人的思念之心。

或许这就是烟台人对年的执念吧，团团圆圆，热热闹闹的，才叫过年。

# 今日话题 #

你最喜欢年夜饭中的哪道菜？

标签：海参